O que é o varietal de café Pacamara?

Pacamara é um híbrido de Pacas e Maragogype, desenvolvido pelo instituto de investigação do café de El Salvador a partir da década de 1950. Combina a estatura compacta e adaptabilidade do Pacas com o grão sobredimensionado do Maragogype - produzindo plantas mais fáceis de gerir do que o Maragogype, mantendo sementes grandes e visualmente impressionantes.

Tornou-se um dos varietais mais celebrados do café de especialidade. Em alta altitude em El Salvador e por toda a América Central, o Pacamara bem cultivado produz cafés complexos e distintos - camadas de fruta, floralidade, boa acidez - que aparecem regularmente no Cup of Excellence e nos menus de prova de xícara de café de especialidade. Para um varietal com identidade genuína e uma história para contar, o Pacamara é difícil de igualar no contexto da América Central.

Gerir este varietal exige compromisso: é suscetível a ferrugem das folhas e danos causados pelo vento, e os grãos grandes precisam de atenção durante a torra. Mas para os produtores que investem na qualidade, o reconhecimento comercial que o Pacamara atrai torna esse investimento compensador.