O que é o processo de dupla lavagem queniano?

A dupla lavagem queniana - por vezes chamada de processo de 72 horas - é um método tradicional lavado que inclui duas etapas separadas de fermentação e lavagem em vez de uma. É um dos fatores por trás da clareza e brilho excecionais associados aos melhores lotes do Quénia.

Na primeira etapa, o café despulpado fermenta em tanques durante cerca de 24–36 horas. Após a lavagem, em vez de ir diretamente para a secagem, o café passa por uma segunda imersão prolongada em água limpa e fresca durante 12–24 horas antes de um enxaguamento final e a passagem para camas elevadas.

A imersão adicional é considerada para remover ainda mais os subprodutos da fermentação e garantir que os grãos estejam extremamente limpos antes da secagem. O resultado é o brilho característico, a clareza cítrica e a doçura limpa que tornam os cafés lavados quenianos de topo de Nyeri, Kirinyaga e Murang'a tão distintivos. O processo usa significativamente mais água do que o processamento lavado padrão, razão pela qual é praticado principalmente em fábricas centralizadas bem equipadas.