O que é a velocidade do ventilador na torrefação de café?

A velocidade do ventilador controla o fluxo de ar através do tambor de torrefação - a quantidade de ar que é puxada através da massa de grãos e para fora do torrador. Nos torradores de tambor com ventiladores ajustáveis, a velocidade é normalmente expressa como uma configuração numerada. No Aillio Bullet varia de 1 a 9; noutras máquinas pode ser expressa como uma percentagem ou taxa de fluxo de ar.

A velocidade do ventilador tem vários efeitos interligados na torra. Velocidades mais altas aumentam o fluxo de ar, o que retira mais calor da massa de grãos (efeito de arrefecimento convectivo) e remove a fumaça e a casca de forma mais agressiva. Velocidades mais baixas reduzem o fluxo de ar, permitindo que mais calor se acumule no tambor, mas também permitindo que a fumaça permaneça por mais tempo - o que pode contribuir para sabores desagradáveis a fumo em configurações muito baixas. A velocidade do ventilador também afeta o movimento da casca: é necessário um fluxo de ar suficiente para transportar a película prateada destacada para fora do tambor e para o coletor de casca.

Muitos torradores variam a velocidade do ventilador durante a torra em vez de a manter constante - começando mais baixa na fase de secagem para preservar o calor, depois aumentando no desenvolvimento para controlar a fumaça e a temperatura. Para torradores domésticos em máquinas como o Bullet, aprender como os ajustes do ventilador afetam a taxa de subida e a trajetória geral do calor é um dos aspetos mais subtis para desenvolver um perfil de torra refinado.