O que é bouquet na prova de xícara de café?

Bouquet é um termo usado para descrever a experiência aromática completa de um café - abrangendo fragrância (o cheiro do café moído seco), aroma (o cheiro do café coado) e retrogosto (o aroma persistente após engolir). Trata a impressão aromática total como um atributo único e integrado, em vez de componentes separados.

O termo é emprestado do vocabulário do vinho, onde bouquet se refere ao carácter aromático complexo desenvolvido através da fermentação e envelhecimento - distinto dos aromas varietais mais simples. No café, bouquet é usado com menos frequência do que no vinho, mas ainda aparece no vocabulário tradicional da prova de xícara, especialmente em literatura mais antiga da indústria.

No protocolo moderno de prova de xícara da SCA, os atributos aromáticos são avaliados e pontuados separadamente: fragrância seca e aroma húmido têm cada um a sua própria avaliação. Bouquet como termo integrado tornou-se menos comum na prova profissional, onde se prefere a precisão dos atributos individuais. No entanto, continua a ser uma forma útil de resumir a impressão aromática geral de um café em contextos voltados para o consumidor - um café com um grande bouquet cheira a complexo e convidativo desde o grão moído até à chávena e ao final.