O que significa ácido no café?

Ácido descreve uma acidez desagradável e agressiva - daquelas que fazem franzir a testa em vez de alegrar. É diferente do brilho limpo e frutado que torna um café lavado etíope bem processado interessante. Essa acidez é uma qualidade positiva. Ácido é um defeito.

É um sinal diagnóstico útil na mesa de prova de xícara. Sentes algo agudo e desconfortável, e a questão é de onde veio. Causas comuns incluem defeitos de fermentação durante o processamento, grãos azedos no lote de café verde, ou problemas na preparação como água demasiado quente ou um tempo de contacto demasiado longo.

Se estiveres a obter notas ácidas consistentemente de um lote específico em vários métodos de preparação, o problema geralmente está a montante - no café verde em si, não na tua torra. Vale a pena retirar uma pequena amostra para verificar a aparência do café verde antes de descartar o lote inteiro.