Cos'è l'uniformità nel cupping del caffè?

L'uniformità è uno dei dieci attributi valutati nel modulo di cupping SCA e misura la coerenza del sapore tra le cinque tazze preparate dallo stesso lotto durante una sessione di cupping. Ognuna delle cinque tazze contribuisce con 2 punti al punteggio di uniformità (massimo 10) - una tazza ottiene i suoi 2 punti completi solo se il suo sapore è coerente con le altre. Se una tazza mostra un profilo aromatico diverso, un difetto o una nota anomala non presente nelle altre quattro, perde i suoi punti.

Lo scopo di cuppare cinque tazze invece di una sola è proprio valutare l'uniformità. Un lotto in cui quattro tazze sono eccellenti ma una mostra una nota di fermentazione o un difetto fenolico ha un problema - suggerisce incoerenza nel caffè verde, possibilmente dovuta a lotti misti, essiccazione irregolare o un batch non uniforme nella maturazione della ciliegia o nella lavorazione.

Per gli acquirenti di caffè verde, l'uniformità è un segnale di qualità significativo. Un punteggio alto di uniformità conferma che il lotto è coerente in tutto - puoi fidarti che il risultato del cupping rifletta com'è l'intero sacco o contenitore. Un punteggio basso di uniformità nonostante tazze individuali buone solleva dubbi su selezione, miscelazione o incoerenza nella lavorazione che potrebbe non essere visibile solo dall'aspetto del caffè verde.