Cos'è una clean cup nel caffè?

Clean cup è un termine del cupping usato per descrivere un caffè privo di sapori estranei, difetti e qualsiasi interferenza sensoriale indesiderata. È uno dei dieci attributi valutati nel modulo di cupping SCA ed è un requisito fondamentale per la classificazione di qualità specialty.

Una clean cup permette al carattere intrinseco del caffè - i sapori di origine, il carattere varietale e l'influenza del processo - di emergere senza interferenze. È la base sensoriale da cui vengono valutati tutti gli altri attributi. Un caffè che ottiene 80+ punti sulla scala SCA ma manca di pulizia in tazza non può essere considerato genuinamente di qualità specialty, indipendentemente dalle altre sue qualità.

La pulizia si ottiene attraverso una selezione attenta delle ciliegie durante la raccolta, una fermentazione e un'essiccazione ben gestite, un rigoroso controllo dei difetti al mulino a secco e un adeguato stoccaggio e gestione lungo tutta la filiera. Ogni fase in cui qualcosa va storto - sovra-fermentazione, muffa durante l'essiccazione, contaminazione nello stoccaggio - introduce composti di sapore che compromettono la pulizia. Quando cuppers esperti descrivono un caffè come "clean," comunicano che la filiera dietro di esso ha funzionato: nulla ha impedito al caffè di esprimere ciò che realmente è.