Cos'è la classificazione del caffè verde?

La classificazione del caffè verde è la valutazione fisica dei chicchi di caffè verde non tostati per identificare e quantificare i difetti, valutare l'aspetto e determinare se un lotto soddisfa gli standard di qualità specialty. Viene eseguita su un campione standardizzato di 350g prelevato dal lotto e consiste nel selezionare visivamente il campione per contare e categorizzare i difetti secondo i protocolli di classificazione SCA o altri.

Il sistema di classificazione SCA per il caffè verde suddivide i difetti in due categorie. Difetti primari - inclusi neri completi, acidi completi, ciliegia secca, danni da fungo, corpi estranei e gravi danni da insetti - ciascuno conta come un'unità di difetto completa. Difetti secondari - inclusi neri parziali, acidi parziali, pergamino, galleggianti, gusci, chicchi rotti, tagli e bucce - richiedono più occorrenze per equivalere a un'unità di difetto. La qualità specialty richiede zero difetti primari e un massimo di cinque unità di difetti secondari per campione da 350g.

La classificazione del caffè verde viene solitamente effettuata al mulino a secco prima dell'esportazione, all'arrivo nel magazzino di importazione e talvolta di nuovo dai torrefattori prima che un nuovo lotto venga destinato alla produzione di tostatura. Per gli acquirenti, comprendere la classificazione del caffè verde aiuta a interpretare i conteggi dei difetti e gli standard di preparazione indicati nei fogli di offerta, e fornisce un contesto su come la qualità fisica di un lotto si relazioni al suo potenziale in tazza. Un lotto descritto come "EP" (Preparazione Europea) o "Doppio Lavaggio" è stato classificato e preparato secondo standard specifici che riducono i conteggi dei difetti al di sotto del minimo per l'esportazione.