Cos'è il triage nella lavorazione del caffè verde?

Il triage è la fase di selezione in cui i chicchi di caffè verde difettosi - quelli non adatti al consumo a causa di muffa, danni da insetti o altre contaminazioni - vengono rimossi da un lotto. Il termine è preso in prestito dal triage medico: valutare e dare priorità in base alla gravità.

In pratica, il triage avviene durante la selezione manuale o ottica al mulino a secco. I difetti primari (nero completo, acido completo, ciliegia secca, danni fungini) sono la priorità da rimuovere. Anche i difetti secondari - danni parziali, galleggianti, lievi scolorimenti - vengono presi di mira a seconda della specifica preparazione del lotto.

La qualità del triage determina direttamente il conteggio dei difetti del lotto finale e contribuisce al punteggio in tazza del caffè finito. Un triage ben eseguito è segno di una gestione post-raccolta attenta e si riflette nel grado di preparazione del caffè esportato. Quando confronti due lotti con la stessa origine e lavorazione ma prezzi diversi, la qualità del triage è spesso ciò per cui stai effettivamente pagando.