Cos'è la selezione manuale nel caffè verde?

La selezione manuale è l'ispezione e la rimozione manuale dei chicchi con difetto da parte di lavoratori specializzati su un nastro trasportatore o un tavolo di selezione nel mulino a secco - effettuata dopo che la selezione cromatica meccanica ha già fatto il suo passaggio.

I lavoratori rimuovono tutto ciò che è fuori specifica: chicchi neri sfuggiti al selettore ottico, difetti parziali, forme irregolari, chicchi traslucidi o poco sviluppati. È un lavoro che richiede molta manodopera, aggiunge un costo significativo e fa una reale differenza nel conteggio finale dei difetti.

In molti paesi produttori, la selezione manuale è svolta principalmente da donne, e l'abilità e l'attenzione del team di selezione è uno dei fattori umani meno apprezzati nella qualità del caffè verde. La Preparazione Europea (EP) designa i caffè che hanno ricevuto un passaggio manuale aggiuntivo dopo la selezione meccanica. Quando questo fa parte della differenza di prezzo tra due lotti comparabili, il costo extra riflette direttamente questa manodopera.