Cos'è la selezione del colore nel caffè verde?

La selezione del colore è la fase di lavorazione a secco in cui i chicchi difettosi vengono identificati e rimossi in base all'aspetto visivo - tramite macchine di selezione ottica, a mano, o entrambe.

I selezionatori ottici utilizzano telecamere ad alta velocità e getti d'aria di precisione per scansionare i chicchi che scorrono lungo un condotto. Qualsiasi chicco che si discosta dal colore target - chicchi neri, bianchi o pallidi, materiale visibilmente danneggiato - attiva un getto d'aria che lo espelle in volo. Le macchine moderne processano tonnellate all'ora con alta precisione.

La selezione manuale cattura ciò che le macchine non rilevano: forme irregolari, difetti parziali, scolorimenti sottili che i sistemi ottici non segnalano in modo affidabile. La Preparazione Europea (EP) indica i caffè che hanno ricevuto un'ulteriore passata di selezione manuale oltre alla lavorazione meccanica. Il numero di passate di selezione e se è inclusa la selezione manuale determina direttamente il conteggio dei difetti del lotto esportato - motivo per cui appare nelle specifiche.