Cos'è il processo di lavorazione del caffè colour washed?

Colour washed - a volte chiamato orange washed o golden washed a seconda della ciliegia utilizzata - è una variante della lavorazione lavato in cui il caffè despulpatato non viene lavato con acqua fresca ma con succo e polpa macerati dalla ciliegia del caffè. Invece di usare acqua per rimuovere la mucillagine residua dopo la fermentazione, il produttore sostituisce il succo di ciliegia come mezzo di lavaggio.

La logica affronta due problemi della lavorazione lavato convenzionale. Primo, l'acqua è una risorsa scarsa in molte regioni produttrici, e usare il succo di ciliegia riduce il consumo d'acqua. Secondo, si pensa che il lavaggio con acqua convenzionale diluisca alcuni dei composti aromatici solubili in acqua prodotti durante la fermentazione - lavando con succo di ciliegia già saturo di composti del caffè, i produttori mirano a preservare più di quelle molecole aromatiche nel chicco finito.

La designazione del colore - arancione o dorato - si riferisce al colore della ciliegia usata per fare il succo di lavaggio, che a sua volta influenza il carattere della tazza risultante. I caffè orange washed mostrano tipicamente frutti rossi brillanti e acidità citrica; le varianti golden washed tendono a una dolcezza più morbida e rotonda. Il processo è più associato a La Palma y El Tucán in Colombia, che lo ha sviluppato e reso popolare, anche se altri produttori specialty hanno poi adottato variazioni. Per gli acquirenti, i lotti colour washed sono all'estremità sperimentale e premium del listino colombiano.