Cos'è il caffè lavorato con processo honey?

Il processo honey si colloca tra il lavato e il processo naturale. La buccia esterna della ciliegia viene rimossa meccanicamente - come nel processo lavato - ma parte o tutta la strato appiccicoso di mucillagine sottostante viene lasciata intenzionalmente sul pergamino per asciugare. Il nome deriva dall'aspetto e dalla consistenza dei chicchi in asciugatura, che appaiono lucidi e ambrati mentre la mucillagine ricopre la superficie.

La quantità di mucillagine lasciata determina la sotto-categoria: white honey (molto poca), yellow honey (circa il 25%), red honey (circa il 50%) e black honey (la maggior parte o tutta). Più mucillagine significa un'asciugatura più lunga, una gestione più intensiva per prevenire la muffa e tipicamente una dolcezza e un carattere fruttato più pronunciati nella tazza.

La Costa Rica ha fatto più di qualsiasi altra origine per sistematizzare e perfezionare il processo honey. Ma il metodo è ora usato in tutta l'America Centrale e del Sud, in alcune parti dell'Africa e ovunque i produttori stiano esplorando qualcosa tra la chiarezza pulita del lavato e l'intensa fruttuosità del processo naturale.