Cos'è la lavorazione white honey?

La lavorazione white honey è la categoria più leggera di lavorazione honey - quasi tutta la mucillagine viene rimossa dopo la despulpatura, lasciando solo uno strato molto sottile o una superficie di pergamino quasi pulita prima dell'essiccazione. In alcune definizioni, il white honey non prevede affatto una fase di fermentazione deliberata.

Il risultato è molto vicino al carattere di gusto della lavorazione lavato: pulito, brillante e relativamente poco intenso nella frutta, ma con un'essiccazione che avviene senza il passaggio di lavaggio tipico della lavorazione lavata convenzionale. La leggera ritenzione di mucillagine può contribuire a una dolcezza sottile e a un corpo leggermente più pieno rispetto a un caffè completamente lavato comparabile.

Il white honey è prodotto principalmente in Costa Rica ed è la categoria honey meno fruttata e più prevedibile commercialmente. Per i torrefattori che vogliono offrire un caffè lavorato honey a clienti che preferiscono profili di tazza più puliti - o come primo passo per spiegare lo spettro della lavorazione honey - è un punto di partenza pratico.