Cos'è il processo yellow honey?

Il processo yellow honey è una variante honey in cui circa il 25% del mucillagine rimane sul chicco dopo la despulpatura. I chicchi poi si asciugano sotto la luce diretta del sole, che ossida il mucillagine residuo e conferisce ai chicchi in asciugatura una tonalità gialla man mano che progrediscono.

Il yellow honey si colloca tra il white honey (mucillagine minima) e il red honey (circa il 50% di mucillagine) nello spettro dei processi honey. Il mucillagine relativamente limitato significa che l'asciugatura è più veloce rispetto al red o black honey, con una gestione quotidiana meno intensiva necessaria per prevenire la muffa.

In tazza, i caffè processati con yellow honey sono tipicamente puliti e morbidi, con una dolcezza leggera e un'influenza fruttata delicata - più vicini ai caffè lavati che ai red o black honey per carattere, ma con un corpo leggermente più rotondo e un'acidità più gentile rispetto a una versione completamente lavata dello stesso caffè. Il yellow honey è comunemente prodotto in Costa Rica, dove la precisione e l'arte del processo honey sono state sviluppate nel corso di decenni fino a diventare uno dei contributi distintivi del paese al caffè specialty.