Cos'è il processo red honey?

Il processo red honey è una variante honey in cui circa il 50% della mucillagine rimane sul chicco dopo la despulpatura. Il nome deriva dal colore rossastro che la mucillagine assume durante l'ossidazione nel processo di essiccazione - più intenso del yellow honey, ma più chiaro del black.

Per ottenere il red honey, i produttori solitamente essiccano il caffè all'ombra parziale, rallentando il processo e aumentando l'umidità intorno ai letti di essiccazione rispetto al yellow honey. Il tempo di essiccazione prolungato - spesso 2-3 settimane - permette una maggiore attività di fermentazione nella mucillagine e un'interazione più intensa tra gli zuccheri residui del frutto e il chicco.

Nel bicchiere, il red honey si distingue nettamente dal processo lavato più del yellow honey. Aspettati una dolcezza più pronunciata, un corpo più pieno e un carattere fruttato più evidente - frutta secca, frutta a nocciolo o qualità simili a marmellata a seconda dell'origine e del varietale. Richiede una gestione più attenta rispetto agli honey più chiari per evitare muffa o fermentazione eccessiva, ed è più adatto a chi cerca un carattere honey con più presenza rispetto a white o yellow, senza arrivare all'intensità del black honey.