Cos'è il Rate of Rise (RoR) nella tostatura del caffè?

Il Rate of Rise misura la velocità con cui la temperatura dei chicchi aumenta in un dato momento durante la tostatura, espressa in gradi al minuto. Ti offre un quadro in tempo reale dell'andamento della tostatura - uno degli strumenti più utili per capire cosa sta succedendo realmente all'interno del tamburo, invece di reagire solo alle letture della temperatura.

Il modello più associato alle tostature specialty ben sviluppate è un RoR decrescente: che parte relativamente alto dopo il punto di svolta e diminuisce costantemente man mano che la tostatura procede. Questa decelerazione costante è generalmente legata a uno sviluppo uniforme e completo. Un crollo improvviso del RoR - dove il tasso scende rapidamente verso zero - è una delle cause principali del caffè "baked". Un picco improvviso nel momento sbagliato può spingere la tostatura troppo forte, troppo velocemente.

La maggior parte dei software moderni per il logging della tostatura - Cropster, Artisan, RoasTime - traccia il RoR in tempo reale insieme alla temperatura dei chicchi. Imparare a leggere quella curva, e anticipare dove sta andando invece di reagire solo a dove si trova, è uno dei segni più chiari di una tostatura deliberata rispetto a una reattiva.