Cos'è il crash and flick nella tostatura del caffè?

Crash and flick descrive un modello di Rate of Rise (RoR) al primo crack o intorno ad esso, in cui il RoR cala bruscamente (il "crash") prima di risalire di nuovo (il "flick"). È uno dei modelli di RoR più discussi nei forum di tostatura casalinga ed è un punto comune di confusione e dibattito su cosa significhi per la qualità della tazza.

Il crash si verifica quando la massa di chicchi subisce la transizione endotermica-esotermica al primo crack mentre l'applicazione del calore durante la tostatura è stata ridotta troppo aggressivamente in precedenza - il RoR cala ripidamente. Il flick è la successiva esplosione esotermica mentre le reazioni del primo crack rilasciano energia, causando un breve aumento del RoR. La curva risultante del RoR ha una forma a V netta intorno all'evento del primo crack.

Se il crash and flick danneggi realmente la qualità della tazza è oggetto di dibattito. Alcuni tostatori sostengono che un RoR liscio e in calo graduale durante il primo crack produca risultati più puliti e più sviluppati. Altri trovano che modelli lievi di crash and flick abbiano un impatto trascurabile sulla tazza quando il tempo di sviluppo complessivo e la temperatura finale sono appropriati. La guida pratica più comune: puntare a un RoR in calo graduale che attraversi il primo crack senza crash o picchi netti, trattando il crash and flick come un segnale per affinare la gestione del calore nella finestra pre-crack piuttosto che come un indicatore definitivo di qualità.