Cos'è BT (temperatura del chicco) nella tostatura del caffè?

BT sta per temperatura del chicco - la lettura della temperatura da una sonda posizionata a contatto con, o nel mezzo, della massa di chicchi di caffè all'interno del tamburo di tostatura. È la misura principale usata per monitorare e controllare una tostatura ed è la linea su cui la maggior parte dei torrefattori si concentra quando legge una curva di tostatura.

La temperatura del chicco indica il calore effettivamente assorbito dal caffè stesso, a differenza della temperatura ambientale o dell'aria (ET) che lo circonda. Nelle prime fasi di una tostatura, BT cala bruscamente mentre i chicchi verdi freddi assorbono calore dal tamburo - questo è il punto di svolta. Da lì, BT aumenta costantemente durante la fase di asciugatura, l'ingiallimento, la fase di Maillard, il primo crack, la fase di sviluppo e infine fino al punto di caduta.

La forma della curva BT - quanto rapidamente sale, se il tasso di aumento diminuisce costantemente o crolla - è lo strumento diagnostico principale per capire cosa sta succedendo nel torrefattore. Un tasso di aumento che diminuisce dolcemente durante la fase di Maillard e lo sviluppo è associato a risultati ben sviluppati e coerenti. Un crollo improvviso del RoR produce caffè cotto; un picco può far procedere la tostatura troppo velocemente. La maggior parte dei software di tostatura traccia BT in tempo reale insieme a ET, offrendo ai torrefattori un quadro immediato di come procede il lotto.