Cos'è il Development Time Ratio (DTR) nella tostatura del caffè?

Il Development Time Ratio - abbreviato DTR - è la percentuale del tempo totale di tostatura che rientra nella fase di sviluppo: dal primo crack fino al termine della tostatura. Si calcola semplicemente come il tempo di sviluppo diviso per il tempo totale di tostatura, espresso in percentuale.

Per esempio: una tostatura che dura in totale 10 minuti, con 2 minuti dal primo crack al termine, ha un DTR del 20%.

Il DTR è diventato uno dei parametri più citati nella tostatura specialty perché fornisce una misura relativa e comparabile dello sviluppo che tiene conto delle differenze nel tempo totale di tostatura. Due tostature con lo stesso tempo assoluto di sviluppo di 2 minuti possono essere molto diverse se una ha un tempo totale di tostatura di 8 minuti (DTR 25%) e l'altra di 12 minuti (DTR 17%).

Un intervallo target comunemente citato per la tostatura specialty è un DTR tra il 20% e il 25%, anche se questo varia significativamente in base al caffè, alla macchina e al profilo desiderato. Più importante che raggiungere un numero specifico è capire cosa il tuo DTR ti sta comunicando - e usarlo insieme alla temperatura finale, al RoR al termine e, naturalmente, alla tazza stessa per diagnosticare e perfezionare i tuoi profili. Il DTR da solo non garantisce una tostatura ben sviluppata, ma è un utile controllo di coerenza che la maggior parte dei software di tostatura calcola automaticamente.