Cosa significa "dialling in" nel caffè?

Dialling in è il processo di regolazione delle variabili di estrazione - dimensione della macinatura, dose, temperatura dell'acqua e tempo di infusione - per trovare i parametri ottimali di estrazione per un caffè specifico. Il termine è usato più comunemente nell'espresso, dove piccoli cambiamenti nella dimensione della macinatura producono variazioni significative nella velocità di estrazione e nel carattere della tazza, ma il concetto si applica a tutti i metodi di preparazione.

Per i torrefattori casalinghi, dialling in è una parte intrinseca del lavoro con ogni nuovo lotto. Poiché il livello di tostatura, la densità del chicco e la freschezza influenzano tutti come un caffè si estrae, un profilo che funziona per una tostatura potrebbe necessitare di aggiustamenti per la successiva. Una tostatura più chiara richiede tipicamente una macinatura più fine e una temperatura dell'acqua più alta rispetto a una tostatura più scura degli stessi chicchi; una tostatura molto fresca potrebbe necessitare di una macinatura leggermente più grossa rispetto allo stesso caffè dopo una settimana di riposo.

Il processo pratico: inizia con una ricetta di riferimento, prepara una tazza, valutala - è troppo acida (sottoestratta - macina più fine o allunga il tempo di infusione), troppo amara (sovraestratta - macina più grossa o riduci il tempo di infusione), o equilibrata? Regola una variabile alla volta, assaggia di nuovo, ripeti finché la tazza esprime ciò che il caffè ha da offrire. È un lavoro iterativo, ma è così che impari cosa un caffè è realmente capace di fare.