Cos'è il processo black honey?

Il processo black honey è la categoria più intensa di processo honey, in cui la maggior parte o tutto il mucillagine rimane sul chicco dopo la despulpatura. Il nome si riferisce al colore quasi nero che il mucillagine sviluppa mentre si ossida lentamente all'ombra, durante il periodo di essiccazione più lungo di qualsiasi variante honey - a volte 4-6 settimane o più.

Produrre black honey richiede un monitoraggio costante. L'elevato contenuto di mucillagine e l'essiccazione lunga, lenta e all'ombra creano condizioni in cui muffa e sovra-fermentazione possono svilupparsi rapidamente se il caffè non viene girato frequentemente e le condizioni meteorologiche non sono gestite con cura. L'ambiente di essiccazione è volutamente umido e lento - l'opposto dell'essiccazione soleggiata e veloce del yellow honey.

La tazza risultante è il più vicino che il caffè honey processato può arrivare al processo naturale in termini di carattere: corpo pieno, dolcezza pronunciata, frutta intensa e talvolta una complessa qualità fermentata. Per l'espresso in particolare, il black honey può produrre una ricchezza quasi sciropposa e miele simile, difficile da ottenere con qualsiasi altro metodo. Il compromesso è la durata di conservazione - il caffè verde black honey è al suo meglio se tostato prontamente all'arrivo, poiché l'elevato contenuto residuo di mucillagine significa che svanisce più rapidamente rispetto ai lotti lavati o honey più leggeri.