Cosa sono i chicchi neri nel caffè verde?

I chicchi neri sono un difetto primario nel caffè verde - chicchi il cui interno è diventato completamente nero a causa di danni da funghi, muffa o parassiti. Si sviluppano quando le ciliegie troppo mature cadono a terra e si decompongono prima della raccolta, o quando una ciliegia danneggiata rimane troppo a lungo sul letto di essiccazione.

Nella scala di classificazione SCA, un chicco completamente nero conta come un difetto primario intero - la categoria più grave. Anche un piccolo numero in un lotto può ridurre significativamente il punteggio di cupping, perché contribuiscono a sapori aspri, fermentati o putridi molto difficili da non notare durante la degustazione.

Vengono rimossi tramite separazione per galleggiamento, selezione ottica e selezione manuale. Se ricevi caffè verde con un numero insolitamente alto di difetti, i chicchi neri sono spesso i principali responsabili - e quasi sempre indicano problemi nella selezione delle ciliegie e nella gestione dell’essiccazione all’origine, non qualcosa che si possa correggere a valle.