Cosa significa winy nel cupping del caffè?

Winy è un termine usato nel cupping per descrivere caffè che mostrano qualità di sapore e consistenza che ricordano il vino - tipicamente una combinazione di acidità brillante e fruttata, un corpo ricco e sciropposo, e un finale complesso di frutta fermentata. È considerato un attributo positivo quando presente nei caffè e nei contesti giusti.

Il termine è più comunemente associato ai caffè kenyani - in particolare ai lotti AA e AB con punteggi elevati di Nyeri, Kirinyaga e Murang'a - dove la combinazione delle genetiche SL28 e SL34, i terreni vulcanici e il processo di doppio lavaggio keniano producono un profilo di tazza che può davvero ricordare ai degustatori esperti un vino rosso pregiato: ribes nero, pomodoro, frutti di bosco, complessità profonda di frutta e un lungo finale tannico. Storicamente anche i naturali Harrar etiopi sono stati descritti come winy per il loro carattere fruttato e fermentato.

Winy va distinto dal difetto di note sovra-fermentate o aceto - che sono acidità sgradevoli, non la qualità complessa e ricca di frutta di un vero winy kenyano. Il termine richiede la presenza sia dell'acidità che del corpo: tutta acidità senza corpo è tagliente piuttosto che winy; tutto corpo senza acidità è pesante piuttosto che winy.