Cos'è la dimensione dello schermo nella classificazione del caffè verde?

La dimensione dello schermo è una misura delle dimensioni fisiche dei chicchi di caffè verde, determinata facendo passare i chicchi su una serie di schermi metallici con fori rotondi di diametri standardizzati. Un chicco viene trattenuto da uno schermo se è troppo grande per passare attraverso il foro - quindi un chicco trattenuto sullo Schermo 18 ha un diametro di almeno 18/64 di pollice (circa 7,1 mm). La dimensione dello schermo viene registrata come lo schermo più piccolo che trattiene il chicco.

La classificazione per dimensione dello schermo è una delle principali variabili di classificazione nel caffè verde, usata insieme al conteggio dei difetti, al contenuto di umidità e alla qualità della tazza. Le dimensioni dello schermo più grandi sono generalmente associate a chicchi più densi e meglio sviluppati provenienti da origini ad alta quota - anche se questa correlazione non è assoluta. Le categorie colombiane sono formalmente definite dalla dimensione dello schermo: Supremo (Schermo 17+) ed Excelso (Schermo 14-16) sono le due principali categorie di esportazione. Nei caffè dell'Africa orientale, la dimensione dello schermo fa parte della designazione della categoria - Kenya AA è Schermo 17-18, AB è Schermo 15-16.

Per gli acquirenti, la dimensione dello schermo su un foglio d'offerta fornisce un utile riferimento di qualità e aiuta a prevedere il comportamento in tostatura. Chicchi più grandi e uniformi tendono a tostare in modo più uniforme rispetto a un lotto di dimensioni miste, poiché i chicchi di dimensioni diverse assorbono il calore a velocità differenti. Una dimensione dello schermo uniforme - dove i chicchi sono raggruppati strettamente attorno a una singola dimensione dello schermo - è un indicatore di una preparazione accurata al mulino a secco.