Cos'è il caffè bruciato?

Il caffè bruciato è bruciato all'esterno e poco sviluppato all'interno - il risultato di troppo calore applicato troppo presto. I chicchi entrano in contatto prolungato con una superficie del tamburo surriscaldata e si carbonizzano prima che l'interno abbia avuto il tempo di svilupparsi correttamente. I due estremi dello spettro - esterno carbonizzato, interno crudo - finiscono nella stessa tazza.

Nella tazza si ottiene una combinazione di note dure, affumicate e amare insieme a qualcosa che sa ancora di crudo e verde sotto. Non è una combinazione piacevole, e difficile da correggere con la tostatura una volta che è successo. I chicchi bruciati sono spesso visibili prima ancora che la tostatura inizi - macchie scure o annerite sulla superficie esterna del chicco verde sono un segnale.

La bruciatura è diversa dalla tostatura scura, dove lo sviluppo è uniforme. Il problema qui è un trasferimento di calore irregolare, non un'oscurità intenzionale. La soluzione di solito sta nella calibrazione: temperatura di carica, rapporto batch-tamburo o velocità del tamburo. Se lo vedi costantemente, controlla cosa fa la temperatura del tamburo nei primi due minuti di tostatura - è quasi sempre lì che inizia.