Cos'è il facing nella tostatura del caffè?

Il facing è un difetto di tostatura in cui i chicchi sviluppano una macchia bruciata o scurita su un lato piatto - la 'faccia' - a causa del contatto prolungato con la parete calda del tamburo. A differenza della bruciatura, che di solito si manifesta all'inizio della tostatura quando il tamburo è più caldo, il facing può svilupparsi durante tutta la tostatura se la velocità di rotazione del tamburo non mantiene i chicchi adeguatamente mescolati e in movimento.

Il meccanismo: se i chicchi non si muovono liberamente nel tamburo - perché la rotazione è troppo veloce o troppo lenta per ottenere un'agitazione corretta, o perché la quantità di chicchi è troppo piccola rispetto al volume del tamburo - i singoli chicchi possono premere contro la superficie del tamburo e rimanerci abbastanza a lungo da bruciarsi su quel lato di contatto. Il risultato è un chicco carbonizzato su un lato mentre l'interno rimane relativamente poco sviluppato.

Nel caffè, il facing produce una combinazione di note amare, affumicate e bruciate insieme a una piattezza poco sviluppata - simile alla bruciatura, ma di solito più morbida perché è interessata solo una faccia del chicco. La soluzione è di solito meccanica: regolare la velocità del tamburo, verificare che la quantità di chicchi sia entro il range ottimale della macchina, o rivedere l'applicazione del calore nelle prime fasi della tostatura dove è più probabile che si formino le bruciature da contatto.