Cos'è la temperatura di carica nella tostatura del caffè?

La temperatura di carica è la temperatura a cui il tamburo si è stabilizzato prima di caricare il caffè verde. È il punto di partenza della tostatura - e ha un'influenza sproporzionata su tutto ciò che segue.

Quando i chicchi verdi freddi colpiscono un tamburo caldo, la temperatura cala bruscamente. Questa caduta è il punto di svolta. La velocità con cui i chicchi si riprendono e la quantità di calore che assorbono nei primi minuti critici della tostatura sono direttamente influenzate dalla temperatura di carica. Una temperatura di carica più alta significa più calore trasferito all'inizio; una più bassa significa un avvio più dolce e lento. Se la temperatura di carica è troppo alta rischi di bruciare; se è troppo bassa la tostatura può faticare a prendere slancio.

Ogni tostatrice ha una temperatura di carica target per ogni profilo, e deve essere costante per ottenere risultati coerenti. La variazione stagionale, le differenze nella dimensione del lotto e persino da quanto tempo la macchina è in funzione influenzano il valore effettivo. Registrarla - non solo impostarla - è ciò che rende un profilo riproducibile.