Qual è il punto di svolta nella tostatura del caffè?

Il punto di svolta è il punto più basso sulla curva di temperatura dei chicchi - il momento in cui la temperatura smette di scendere e inizia a salire di nuovo. Succede poco dopo aver caricato il caffè verde nel tamburo caldo: i chicchi freddi abbassano temporaneamente la lettura della temperatura prima che l'equilibrio termico si inverta e comincino ad assorbire calore dal tamburo.

In un certo senso è solo un punto di riferimento - non puoi fare molto in quel momento. Ma dove si posiziona ti dice qualcosa di utile su come è impostata la tostatura. Un punto di svolta molto basso o ritardato suggerisce che la temperatura di carica non era abbastanza alta, o che il lotto è grande rispetto alla capacità della macchina. Un punto di svolta che arriva insolitamente presto potrebbe indicare che il tamburo era più caldo del previsto.

Registrare il punto di svolta in modo coerente fa parte della costruzione di profili riproducibili. Se varia significativamente tra le tostature usando gli stessi parametri, qualcosa nell'impostazione sta cambiando - temperatura ambiente, peso del lotto o tempo di riscaldamento della macchina sono i colpevoli più comuni.