Cosa significa Supremo nella classificazione del caffè colombiano?

Supremo è la classificazione colombiana con la dimensione dello schermo più alta, che designa chicchi di caffè verde trattenuti dallo schermo 17 - circa 6,75 mm di diametro - o più grandi. Si colloca sopra Excelso (schermo 15-16) nella gerarchia di classificazione colombiana e rappresenta la categoria di dimensione del chicco più grande nelle esportazioni colombiane.

Come tutte le classificazioni per dimensione dello schermo, Supremo è una specifica fisica piuttosto che una valutazione di qualità o di tazza. I chicchi più grandi tendono a tostare in modo più uniforme rispetto a un lotto di dimensioni miste, ma la dimensione dello schermo da sola non determina il sapore: un Supremo proveniente da una fattoria a bassa altitudine mal gestita può avere una tazza peggiore di un Excelso proveniente da una finca di alta montagna curata con attenzione.

In pratica, Supremo ed Excelso sono spesso discussi insieme come le due principali designazioni commerciali della Colombia. Per gli acquirenti specialty, la fattoria specifica, la regione, l'altitudine, il varietale e le informazioni sul processo di un lotto contano molto più della distinzione Supremo/Excelso. Ma quando si confrontano offerte colombiane di qualità commodity con informazioni limitate, Supremo indica la dimensione del chicco più grande e più uniforme.