Cosa significa grado nel caffè verde?

Il grado è una classificazione di qualità applicata al caffè verde, tipicamente basata sul conteggio dei difetti in un campione da 300 grammi, sulla dimensione dello schermo del chicco e sullo standard di preparazione. I sistemi variano significativamente da paese a paese - non esiste un grado universale per il caffè verde.

L'Etiopia classifica dal grado 1 al 5 in base al numero di difetti e alla qualità della tazza, con il grado 1 come migliore. La Colombia usa Supremo (dimensione dello schermo 17+) ed Excelso (dimensione dello schermo 15–16) per la dimensione. Il Kenya usa lettere per la dimensione (AA, AB, C, PB) combinate con i numeri dei lotti d'asta per le fasce di qualità. Il Brasile ha un proprio sistema basato su difetti e qualità della tazza. Capire con quale sistema si lavora è importante - un grado 2 etiope e un grado 2 brasiliano sono due cose completamente diverse.

Il grado è un punto di partenza, non una garanzia. Un grado 2 etiope ben selezionato da una cooperativa attenta alla qualità può offrire una tazza molto migliore di un grado 1 generico proveniente da una stazione mal gestita. Il grado stabilisce un minimo; ciò che succede oltre dipende interamente dalle persone e dalle pratiche dietro il caffè.