Cos'è un peaberry?

Un peaberry - caracol in spagnolo, Kibanzi in swahili - è un chicco di caffè che si è sviluppato come un singolo seme rotondo all'interno della ciliegia invece dei soliti due semi piatti. Succede quando uno dei due ovuli nella ciliegia non si fertilizza o non si sviluppa, lasciando il seme rimanente a crescere da solo - producendo un chicco piccolo, rotondo, quasi sferico senza una faccia piatta.

I peaberry costituiscono circa il 5-10% di ogni raccolto e si trovano naturalmente in tutte le varietà e origini. Vengono separati dal lotto principale durante la selezione al mulino a secco.

A volte vengono commercializzati come premium sulla base che la forma rotonda rotola più uniformemente nel tamburo. Se questo produca davvero una tazza migliore è dibattuto - le prove sono contrastanti. La qualità della tazza dipende principalmente dall'origine, dal varietale e dalla lavorazione piuttosto che dal fatto che un chicco sia rotondo o piatto. I lotti di peaberry del Kenya e della Tanzania sono i più comuni, e quando provengono da una stazione di lavaggio attenta alla qualità, vale la pena provarli. Basta non pagare un extra solo per la forma.