Cos'è un chicco piatto nel caffè?

Un chicco piatto è un chicco di caffè standard - il termine esiste specificamente per distinguerlo da un peaberry. La maggior parte delle ciliegie di caffè contiene due semi che si sviluppano premuti l'uno contro l'altro, conferendo a ciascuno una caratteristica faccia interna piatta. Questi sono i chicchi piatti.

Il termine compare più spesso nelle specifiche del caffè verde dell'Africa orientale, dove la classificazione include la forma fisica. Un Kenyan AA flat indica che il lotto è stato selezionato per rimuovere i peaberry, lasciando solo i chicchi piatti standard di dimensione dello schermo AA.

La rilevanza pratica per la tostatura: i chicchi piatti e i peaberry si comportano in modo leggermente diverso nel tamburo - la forma arrotondata dei peaberry significa che rotolano più liberamente e possono svilupparsi a un ritmo leggermente diverso. Se i peaberry separati producono una tazza significativamente migliore è oggetto di dibattito, ma la distinzione è abbastanza reale da comparire nelle specifiche ed è utile comprenderla quando accade.