Cosa sono le note di sapore nel caffè?

Le note di sapore sono parole descrittive usate per comunicare l'esperienza sensoriale di un caffè - i gusti e gli aromi che il caffè ti ricorda, tratti da un vocabolario condiviso di cibi, frutti e sapori familiari. Appaiono nei fogli di offerta del caffè verde, sulle confezioni di caffè tostato e nelle note di cupping, fungendo da abbreviazione per ciò che un caffè ha da offrire.

Le categorie comuni di note di sapore includono frutta (agrumi, frutta a nocciolo, bacche, tropicale), dolcezza (caramello, zucchero di canna, miele), cioccolato e frutta secca, floreale (gelsomino, rosa, bergamotto) e spezie. La Ruota dei Sapori SCA è lo strumento di riferimento più usato, mappando centinaia di descrittori specifici in queste categorie.

Le note di sapore non sono ingredienti - descrivono come un caffè sa, non cosa è stato aggiunto. Un caffè descritto come "mirtillo, cioccolato fondente e cedro" non contiene nessuna di queste cose; contiene composti prodotti dalla pianta di caffè durante la coltivazione, la lavorazione e la tostatura che per i degustatori esperti ricordano quei riferimenti. Per chi acquista caffè verde, le note di sapore forniscono indicazioni utili sul carattere e sul posizionamento di mercato - anche se dovrebbero sempre essere verificate tramite cupping e non accettate ciecamente solo dal foglio di offerta.