Cos'è un galleggiante nel caffè verde?

Un galleggiante è un chicco di caffè difettoso con densità anormalmente bassa - galleggia in superficie quando viene messo in acqua. Questa bassa densità indica che il chicco è vuoto, sottosviluppato o danneggiato, privo della massa cellulare di un seme correttamente formato.

La flottazione è uno dei passaggi di controllo qualità più semplici ed efficaci nel processo. All'arrivo delle ciliegie o dopo la despulpatura, immergere i chicchi in acqua permette di eliminare i galleggianti prima che entrino nella fermentazione o nell'essiccazione. I chicchi ben sviluppati affondano; i galleggianti salgono. Richiede pochi minuti e rimuove una fonte significativa di difetti all'inizio.

I galleggianti sono tipicamente causati da danni del Coffee Berry Borer, ciliegie sottosviluppate raccolte troppo presto, gelo o malattie. Nel tostapane rimangono pallidi - effettivamente quakers - e conferiscono note erbacee, cartacee o vuote alla tazza. Se superano il processo e la selezione, rappresentano un vero problema di qualità.