Cos'è l'aroma nel cupping del caffè?

L'aroma si riferisce all'odore del caffè preparato - i composti volatili rilasciati quando l'acqua calda incontra il caffè macinato. È uno dei dieci attributi valutati nel modulo di cupping SCA e viene esaminato in due fasi distinte: fragranza a secco (l'odore del caffè macinato prima che venga aggiunta l'acqua) e aroma a umido (l'odore subito dopo aver versato l'acqua, e di nuovo quando si rompe la crosta durante il cupping).

Aroma e sapore sono strettamente collegati perché la maggior parte di ciò che percepiamo come gusto è in realtà odore processato retronasale. Un caffè con un aroma eccezionale di solito ha molto da dire anche in tazza - i composti volatili responsabili di entrambi sono in gran parte gli stessi.

Note aromatiche specifiche - gelsomino, scorza di agrumi, frutta a nocciolo, cioccolato fondente, cedro - sono tra i primi indicatori più utili del carattere di un caffè. Un lotto che ha un odore straordinario nella fase di fragranza a secco crea aspettative elevate prima ancora di un solo sorso.