Cosa significa asalan nel caffè indonesiano?

Asalan è un termine Bahasa Indonesia per caffè verde che è stato lavorato con il metodo wet-hulled, essiccato al sole e preparato per la vendita a un esportatore locale. Indica la fine della catena di lavorazione a livello di azienda agricola, ed è usato principalmente nel Nord di Sumatra e ad Aceh.

In pratica: un piccolo coltivatore nelle alture di Gayo raccoglie le ciliegie, le depulisce usando il metodo Giling Basah wet-hulling, le asciuga fino a un livello di umidità commerciabile e le vende localmente come asalan - essenzialmente nel suo stato non classificato e non selezionato. Un raccoglitore o esportatore poi le acquista, effettua ulteriori selezioni e classificazioni, e le prepara per l’esportazione.

Poiché l’asalan viene venduto prima della classificazione per l’esportazione, la qualità è variabile. Capire il termine aiuta a interpretare la documentazione della catena di approvvigionamento di origine indonesiana - indica dove nella catena il lotto è stato aggregato e quindi quanta tracciabilità ci si può ragionevolmente aspettare.