Cos'è Kopi Labu?

Kopi Labu è un termine sumatrano - che si traduce approssimativamente come "caffè zucca" in Bahasa Indonesia - usato per descrivere i chicchi verdi nella fase gonfia e ad alta umidità subito dopo la lavorazione wet-hulling. Quando la pergamena viene rimossa dal caffè prima che sia completamente asciutto, il chicco esposto è morbido, pallido e visibilmente gonfio per l'umidità ancora presente all'interno. Da quell'aspetto simile a una zucca deriva il nome.

Nella fase Kopi Labu, il chicco ha tipicamente un'umidità del 35–40% - molto superiore all'11–12% necessario per l'esportazione. Successivamente torna ad asciugarsi per raggiungere il livello desiderato.

Comprendere Kopi Labu aiuta a spiegare perché i caffè di Sumatra hanno l'aspetto e il sapore che hanno. La rottura cellulare dovuta alla lavorazione wet-hulling ad alta umidità, seguita da una seconda fase di asciugatura, altera fondamentalmente la struttura del chicco - producendo il colore verde opale scuro, la superficie irregolare e la texture porosa che caratterizzano il caffè Giling Basah, e la tazza terrosa, corposa e a bassa acidità che ne deriva.