Cos'è il processo wet-hulled (Giling Basah)?

Il processo wet-hulled - Giling Basah in indonesiano, che significa "macinatura umida" - è un metodo di lavorazione distinto e unico in alcune zone dell'Indonesia, in particolare Sumatra, Sulawesi e Flores. Produce il profilo di tazza caratteristico più associato al caffè specialty indonesiano.

Nel Giling Basah, i chicchi appena despulati vengono essiccati solo parzialmente - fino a circa il 35–40% di contenuto di umidità - prima che la pergamena venga rimossa mentre il chicco ha ancora un contenuto di umidità elevato. I chicchi appena despagliati e ad alto contenuto di umidità tornano poi all'essiccazione per raggiungere i livelli di esportazione dell'11–12%.

Il risultato è un chicco con un colore distintivo scuro, verde opale o verde-blu, un aspetto gonfio e irregolare e una struttura porosa. In tazza: acidità molto bassa, corpo pieno, carattere terroso, note di cioccolato fondente, a volte complessità erbacea o simile al tabacco. Il processo esiste in parte per ragioni pratiche - l'essiccazione parziale prima della despagliatura riduce il tempo in cui il caffè occupa lo spazio limitato di essiccazione del coltivatore - ma il profilo di tazza che produce è diventato un'identità distintiva del caffè indonesiano nei mercati internazionali.