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Processo ad acqua

Coltivazione e lavorazione

In parole semplici

Water Process è il termine generico per i metodi decaffeinati che usano acqua - non sostanze chimiche - per estrarre la caffeina. Lo Swiss Water Process e il Mountain Water Process sono entrambi metodi a base d'acqua. Sono la scelta preferita dai torrefattori specializzati che vogliono un decaffeinato con etichetta pulita.

Cos'è il processo ad acqua per la decaffeinizzazione?

La decaffeinizzazione con processo ad acqua è un termine generico per qualsiasi metodo che utilizza acqua calda come solvente principale per l'estrazione, senza solventi chimici. Include il Swiss Water Process, la decaffeinizzazione Mountain Water e vari metodi proprietari basati su principi simili.

In generale, i metodi con processo ad acqua immergono i chicchi verdi in acqua calda per estrarre la caffeina (e inizialmente altri composti solubili), poi filtrano l'acqua attraverso carbone attivo o un mezzo simile per rimuovere la caffeina, e restituiscono l'acqua ricca di sapore ai chicchi. Il risultato è un caffè che ha perso la caffeina ma ha mantenuto la maggior parte dei composti aromatici.

Il metodo produce un caffè privo di sostanze chimiche e solitamente mantiene una buona qualità in tazza, rendendolo una scelta popolare per torrefattori specializzati con certificazione biologica e etichetta pulita. Per dettagli specifici sul processo, consulta le voci individuali su Swiss Water Process e Mountain Water Decaffeination.

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