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Decaffeinizzazione con acqua di montagna

Coltivazione e lavorazione

In parole semplici

Mountain Water Decaf è un metodo di decaffeinizzazione senza sostanze chimiche proveniente dal Messico. Come Swiss Water, utilizza l'acqua per estrarre la caffeina senza solventi. Il caffè mantiene un buon sapore e possiede la certificazione biologica. È un'opzione solida e a etichetta pulita per i torrefattori specializzati.

Cos'è la Decaffeinizzazione Mountain Water?

La Decaffeinizzazione Mountain Water è un processo proprietario a base d'acqua sviluppato nel 1981, eseguito esclusivamente da Descamex a Coatepec, Veracruz, Messico. Utilizza acqua proveniente dalle cime glaciali del Pico de Orizaba per estrarre la caffeina dal caffè verde senza solventi chimici - basandosi sullo stesso principio osmotico del Swiss Water Process.

Il processo: i chicchi verdi vengono immersi in acqua già satura dei composti solubili del caffè ma priva di caffeina, creando le condizioni affinché solo la caffeina migri fuori. L'acqua carica di caffeina viene filtrata attraverso carbone attivo, rigenerata e riutilizzata per il lotto successivo.

Mountain Water possiede certificazione biologica ed è certificato kosher e halal. Per i torrefattori specializzati che cercano un'opzione decaffeinata senza chimici con una storia di produttore specifica e tracciabile invece di un lotto generico Swiss Water, vale la pena conoscerla. È disponibile tramite importatori specializzati selezionati e non come commodity di massa, il che ne fa parte del fascino.

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