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Caffè Monsooned

Coltivazione e lavorazione

In parole semplici

Il caffè monsooned è ciò che accade quando si espongono deliberatamente i chicchi verdi ai venti umidi del monsone indiano. I chicchi si gonfiano, perdono gran parte della loro acidità e sviluppano un carattere unico, terroso, pungente e corposo. È divisivo ma ha un seguito fedele, soprattutto nelle miscele tradizionali per espresso.

Cos'è il caffè monsooned?

Il caffè monsooned è un caffè verde invecchiato deliberatamente, prodotto esponendo i chicchi essiccati ai venti umidi del monsone sulla costa Malabar dell'India tra giugno e settembre. Durante tre o quattro mesi in magazzini aperti sui lati, i chicchi assorbono umidità, si gonfiano fino a circa il doppio della loro dimensione originale e passano dal verde a un giallo dorato pallido.

La trasformazione in tazza è drammatica: l'acidità cala drasticamente, il corpo aumenta notevolmente e il caffè sviluppa un carattere muffito, pungente e terroso, diverso da qualsiasi cosa prodotta da processi convenzionali. Non è sottile, e non cerca di esserlo.

Il Monsooned Malabar AA è l'esempio più celebre. Divisivo per natura - è un gusto acquisito. Nella miscelazione tradizionale dell'espresso europeo è apprezzato per il corpo e la profondità che conferisce alla miscela. Per i torrefattori che vogliono qualcosa con vero peso e intensità senza scurire troppo la tostatura, una piccola percentuale di caffè monsooned può fare ciò che nessun altro riesce a fare.

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