Cos'è il contenuto di umidità nel caffè verde?

Il contenuto di umidità è la percentuale di acqua presente in un chicco di caffè verde, misurata come proporzione del peso totale del chicco. È una delle metriche di qualità più importanti nel caffè verde - influisce sul sapore, sulla durata di conservazione, sul comportamento durante la tostatura e sul rischio di muffa o deterioramento durante lo stoccaggio e il trasporto.

Il contenuto di umidità target per il caffè verde pronto per l'esportazione è tipicamente del 10-12%. Al di sopra di questa gamma, il caffè rischia la crescita di muffa, la fermentazione durante la spedizione e un rapido calo della qualità. Al di sotto, il caffè diventa fragile, si tosta in modo non uniforme e perde l'integrità cellulare che protegge i composti aromatici.

L'umidità viene misurata utilizzando misuratori di umidità calibrati in ogni fase chiave della catena di approvvigionamento - al mulino a secco prima dell'esportazione, all'arrivo nel magazzino di importazione e talvolta di nuovo prima della tostatura. Un lotto che arriva con un contenuto di umidità significativamente diverso da quello dichiarato all'origine è un problema di qualità da segnalare. Per i torrefattori, un contenuto di umidità insolitamente basso nel caffè verde può indicare chicchi troppo essiccati che potrebbero tostarsi più velocemente del previsto e richiedere un aggiustamento del profilo.