Cos'è il mixed heirloom nel caffè etiope?

Mixed heirloom è la designazione varietale più comune per il caffè verde etiope. Significa che il lotto contiene una miscela di più varietà native non identificate o non classificate coltivate insieme nella stessa fattoria o lavorate nella stessa stazione di lavaggio - un termine generico usato quando la composizione varietale specifica non è stata isolata o documentata.

L'Etiopia ha migliaia di popolazioni di caffè native distinte, molte senza nomi scientifici formali o identità commerciali. La maggior parte dei piccoli agricoltori coltiva diverse varietà fianco a fianco senza distinguerle. Lavorandole insieme si ottiene ciò che viene esportato come mixed heirloom.

Non è qualcosa di cui scusarsi. La diversità genetica in un lotto mixed heirloom contribuisce a profili di sapore stratificati e multidimensionali che una monocultura a varietà singola fatica a replicare. Il mixed heirloom da una stazione Yirgacheffe ben gestita e alla giusta altitudine può essere eccezionale. La tendenza verso varietà nominate - Dega, Wolisho, Kurume - è preziosa per la tracciabilità e permette di ottenere premi, ma il mixed heirloom rimane dominante per volume. Quando è ben coltivato, ben lavorato e etichettato onestamente, è davvero un buon caffè.