Cos'è la conservazione del caffè verde e perché è importante?

Il caffè verde è un materiale vivo - igroscopico, cioè assorbe e rilascia umidità in risposta all'ambiente, e cambia lentamente nella struttura cellulare e nella chimica dal momento in cui viene lavorato. Le condizioni di conservazione determinano la velocità con cui invecchia e quanta qualità si preserva tra l'origine e la torrefazione.

Condizioni ideali: fresco (15–20°C), temperatura stabile, circa 60% di umidità relativa, buio e lontano da qualsiasi cosa con un odore forte. Il caffè verde assorbe facilmente gli odori ambientali - i sacchi conservati vicino a vernici, sostanze chimiche o altri prodotti dall'odore intenso assorbiranno quegli odori in un modo che la torrefazione non potrà correggere.

Il confezionamento standard è in juta o sisal con un rivestimento interno GrainPro o ermetico. La maggior parte del caffè verde specialty dovrebbe essere utilizzata entro 12–18 mesi dalla raccolta. Oltre questo periodo, aspettati una perdita progressiva di brillantezza e complessità mentre il caffè si avvicina al carattere piatto e legnoso del raccolto precedente.