Cos'è un mulino per caffè?

Un mulino per caffè è un impianto di lavorazione responsabile della trasformazione del caffè dal suo stato post-raccolta in chicchi verdi esportabili. Esistono due tipi distinti - e comprendere entrambi ti aiuta a leggere correttamente la documentazione della filiera.

I mulini a umido gestiscono la ciliegia fresca: spellatura, fermentazione, lavaggio e asciugatura iniziale. Si occupano del caffè nel suo stato più deperibile e prendono le decisioni che influenzano più direttamente la qualità della tazza.

I mulini a secco prendono il controllo da lì, ricevendo pergamino asciutto o ciliegia asciutta da processo naturale e svolgendo la preparazione meccanica finale: sbucciatura, selezione per densità, dimensionamento con setacci, selezione per colore, classificazione e confezionamento per l'esportazione. La precisione del mulino a secco determina il conteggio dei difetti e la coerenza di ciò che ricevi effettivamente.

In alcune origini questi sono impianti separati; in altre sono combinati nello stesso sito. Quando una specifica di lotto fa riferimento sia alla stazione di lavaggio che al mulino a secco, descrive due fasi sequenziali della stessa trasformazione.