Cos'è il mulino a secco nella lavorazione del caffè?

Il mulino a secco è la fase finale della lavorazione prima che il caffè verde venga confezionato per l'esportazione. Il mulino a secco riceve il pergamino essiccato (lotti lavati) o la ciliegia naturale essiccata e svolge le operazioni meccaniche che lo trasformano in chicchi verdi puliti, classificati e pronti per l'esportazione.

La sequenza: sbucciatura (rimozione del pergamino o del guscio della ciliegia essiccata), lucidatura opzionale (rimozione della pellicola argentata per l'aspetto), selezione per densità, dimensionamento con setacci, selezione per colore, classificazione e confezionamento.

Ogni decisione qui - la precisione delle dimensioni dei setacci usati, il numero di passaggi di selezione per colore, se è inclusa la selezione manuale - determina il conteggio dei difetti e la coerenza di ciò che ricevi. Un caffè che è iniziato come ciliegia eccezionale può essere compromesso da un mulino a secco trascurato. Quando una specifica menziona lo standard di preparazione o Preparazione Europea, si riferisce a ciò che è avvenuto in questa fase.