Che aspetto ha il caffè verde?

L'aspetto del caffè verde è una valutazione fisica dei chicchi non tostati - principalmente il conteggio dei difetti per un campione da 300 grammi e la distribuzione della dimensione dello schermo. È un indicatore precoce di qualità usato nella classificazione, nei controlli pre-spedizione e nella valutazione informale prima della tostatura.

Il sistema di classificazione SCA suddivide i difetti in primari (nero completo, acido completo, ciliegia secca, danni fungini) e secondari (difetti parziali, galleggianti, chicchi rotti), con punti penalità assegnati a ciascuna categoria. La qualità specialty richiede zero difetti primari e cinque o meno difetti secondari per 300g.

Oltre al conteggio dei difetti, l'aspetto riguarda la coerenza del colore - un verde vibrante o verde-bluastro indica freschezza; l'ingiallimento suggerisce invecchiamento - e l'uniformità della dimensione dello schermo, che indica una selezione omogenea. Un aspetto pulito e coerente non garantisce una tazza eccellente, ma un aspetto incoerente è di solito un segnale d'allarme che vale la pena approfondire prima di acquistare o tostare.