Cos'è un chicco verde nel caffè?

Chicco verde - o caffè verde - si riferisce al seme crudo, caffè non tostato, pronto per l'esportazione e la tostatura. È la forma in cui il caffè viaggia dai paesi produttori ai torrefattori di tutto il mondo, ed è il prodotto in cui GCC è specializzata nell'approvvigionamento e nella fornitura.

Il chicco verde è il seme della ciliegia del caffè, privato dei suoi strati di frutta attraverso la lavorazione e essiccato a un livello di umidità stabile di circa il 10-12%. A questo stadio ha un colore che va dal verde pallido al verde-bluastro - la tonalità caratteristica che gli dà il nome - e un odore erbaceo e vegetale molto diverso dal caffè tostato. Solo durante la tostatura si sviluppano i complessi composti aromatici, i sapori e il familiare colore marrone.

I chicchi verdi sono stabili per un periodo significativamente più lungo rispetto al caffè tostato se conservati correttamente. Il caffè verde specialty in confezioni ermetiche e in buone condizioni di conservazione può mantenere la sua qualità per 12-18 mesi dopo la raccolta. Questa durata estesa è parte di ciò che rende pratica la filiera del caffè verde: il caffè raccolto in Etiopia a novembre può ancora essere tostato magnificamente in una torrefazione nel Regno Unito il settembre successivo.