Cos'è la selezione per densità nel caffè verde?

La selezione per densità separa i chicchi in base al rapporto peso-volume utilizzando un tavolo vibrante meccanico. I chicchi densi - tipicamente meglio sviluppati, più uniformi e di qualità superiore - migrano da un lato; quelli più leggeri e meno densi (spesso difettosi, sottosviluppati o soggetti a quakers) si spostano dall'altro.

La fisica è semplice: l'aria soffia verso l'alto attraverso una superficie inclinata vibrante, causando la stratificazione dei chicchi in base alla densità. Gli operatori designano i punti di separazione per dividere il lotto in classi di densità.

La densità è correlata alla qualità perché i chicchi ad alta densità sono solitamente il risultato di una maturazione lenta in quota - il chicco si sviluppa completamente prima della raccolta. Inoltre, tostano in modo più prevedibile: un lotto a densità costante si riscalda più uniformemente nel tamburo, con meno chicchi chiari che si scaldano troppo rapidamente rispetto agli altri. Se stai scegliendo caffè verde per la coerenza nella tostatura, la selezione per densità è una delle variabili su cui vale la pena informarsi quando si confrontano lotti altrimenti simili.